お正月といえば、家族や親戚が集まり、美味しいおせち料理を囲んで過ごす、楽しいひととき。でも、アラ還世代にとっては、健康面への配慮も気になるところですよね。

そこで注目したいのが、「減塩・低糖質なおせち」です。近年、健康志向の高まりを受けて、従来のおせち料理をアレンジした、体に優しいおせちが数多く登場しています。塩分や糖質を抑えながらも、お正月の華やかさや伝統的な味わいはそのままに、安心して楽しめるのが魅力です。

この記事では、アラ還世代が喜ぶ、減塩・低糖質なおせちの魅力や選び方、さらには家庭で簡単にできるアレンジレシピまで、詳しくご紹介します。

「最近、血圧や血糖値が気になる…」「でも、お正月くらいは美味しいものを楽しみたい！」そんなあなたも、これを読めばきっと満足できるおせちが見つかるはず。

さあ、新しい年を健康的にスタートするために、体に優しいおせち料理の世界を覗いてみましょう！

お節料理の種類

お節料理は、お正月の縁起物として代々受け継がれてきました。お節料理は、家族の健康や繁栄、幸福を願う日本の伝統文化を象徴しています。
現代のお節料理には、ローストビーフや唐揚げなど日本伝統料理とは言い難いものもたくさんなりますが、以下に紹介する料理はお正月の縁起物として必ず入っています。参考にしてください。

1. 数の子（かずのこ）

• 意味: 数の子は「子孫繁栄」を象徴する料理です。ニシンの卵巣を塩漬けにしたもので、卵が多いことから、子宝に恵まれるようにとの願いが込められています。

2024年の年末に向けて、数の子の相場は前年に比べて20%から30%ほど下落しています。この価格の下落は、カナダやアラスカからの供給が増加し、日本国内の在庫も前年より10%増加していることが主な要因です。市場の低迷により、特に小売業者が利益を確保するために価格を低く抑える可能性が高く、これがさらに消費者への販売価格に影響を与えると考えられます​

2. 黒豆（くろまめ）

• 意味: 黒豆は「まめに働き、まめに健康で過ごせるように」との願いを表します。「まめ」は健康や勤勉を意味し、黒豆を食べることで一年を元気に過ごすことを祈願します。

現代社会において、おせち料理を手作りすることは、時間や知識、手間がかかるため、多くの人にとってハードルが高いと言えます。特に黒豆は難易度が高い。

• 時間的制約：共働き世帯の増加や個人の趣味・余暇時間の充実などにより、年末年始にゆっくりとおせち料理を作る時間を確保することが難しくなっています。
• 知識・技術の不足：伝統的なおせち料理には、様々な食材の下処理や調理方法があり、それらの知識や技術を習得するには時間と努力が必要です。
• 手間：おせち料理は、一品一品手作りするため、準備から完成まで多くの手間がかかります。特に、現代の住宅事情では、大量の食材を保管したり、調理器具を揃えたりすることも難しい場合があります。

一方、ネット通販の普及により、手軽におせち料理を注文できるようになりました。

• 多様な選択肢：ネット通販では、伝統的な和風おせちから、洋風、中華風、個食タイプなど、様々な種類のおせち料理が販売されています。
• 利便性：自宅にいながら、好きな時に注文でき、指定した日時に配送されるため、忙しい現代人にとって非常に便利です。
• 品質：有名料亭やホテル監修のおせち料理も手軽に注文できるため、高品質なおせち料理を楽しむことができます。

これらの理由から、現代では、ネット通販でおせち料理を注文することが一般的になりつつあります。

しかし、手作りのおせち料理には、家族や親戚と一緒に作る楽しみや、完成した時の達成感など、ネット通販では得られない価値もあります。

そのため、時間や知識、手間などを考慮しながら、手作りとネット通販を上手に組み合わせて、お正月を楽しむことが大切と言えるでしょう。

3. 田作り（たづくり）

• 意味: 田作りは「五穀豊穣」を祈る料理です。カタクチイワシを甘辛く煮詰めたもので、昔は田畑に肥料として魚が使われたことから、豊作を願って食べられます。

田作りは、お節料理の中でも作るのに、比較的ハードルの低いもなのでぜひトライしてみてください。

4. 昆布巻き（こぶまき）

• 意味: 昆布巻きは、「喜ぶ（よろこぶ）」に通じる縁起物です。昆布で魚や肉を巻いた料理で、家庭や社会での喜びが多くなるようにとの願いが込められています。

5. 伊達巻（だてまき）/紅白かまぼこ

• 意味: 伊達巻は、知識や教養を象徴する料理です。巻物に似ていることから、学問や文化の発展を願う意味があります。ふわふわとした甘い卵焼きが特徴です。
• 意味: 紅白かまぼこは、「紅白の色合い」が縁起物とされています。紅は魔除け、白は清浄を表し、祝賀の席にふさわしい料理として重宝されます。

7. 栗きんとん

• 意味: 栗きんとんは、「金団」とも書き、金運を象徴する料理です。栗の甘露煮を使った甘い料理で、財運をもたらすことを祈って食べられます。

８. お雑煮

• 意味: お雑煮はお節料理の一品ではありませんが、お正月に欠かせない料理です。餅を使ったこの料理は、家庭ごとの伝統や思い出が詰まっています。

【2個セット】 餅 切り餅 お餅 切餅 個梱包 角餅 生切り餅 1kg×2袋 アイリスオーヤマ お正月 お雑煮 正月 元旦 年末年始 もち おもち 国内産 ギフト アイリスフーズ 国内産水稲もち米100%使用【NK1】 価格：1,490円（税込、送料無料) (2024/9/3時点) 楽天で購入

お節料理の意味

　お節料理とは

お節料理（おせちりょうり）は、日本の伝統的なお正月料理で、家族や親しい人々と共に新年を祝うために用意される特別な料理です。お節料理は、各料理に一年の幸福や健康、豊穣を願う意味が込められており、古くから伝わる縁起物として大切にされています。

　おせち料理の歴史と、現代における変化

お節料理は、古代から続く「節供（せっく）」という季節の節目に行われる祝祭に由来します。平安時代には、宮中で年中行事として節供の際に料理を供する習慣がありました。この習慣が時代を経て民間に広まり、お正月の「お節料理」として定着したとされています。

平安時代 (794-1185年) に始まったとされています。当初は神様への供物でしたが、次第に庶民の間にも広まりました。江戸時代には、現在のような重箱に詰めるスタイルが定着しました。

減塩・低糖質おせちの魅力

お節料理が減塩や低糖質でないのは、主に保存性を重視した歴史的な背景や、祝いの意味を持つ甘さや塩辛さが伝統的に重要とされているためです。ただし、現代では減塩や低糖質のバリエーションもあり、健康を意識したお節料理を作ることも可能です。

　減塩・低糖質おせちの種類と特徴

近年では、伝統的な和食だけでなく、洋風や中華風のお節料理、さらには「減塩」や「低糖質」に配慮した健康志向のお節料理も登場し、さまざまなニーズに応えています。これにより、健康を気にする世代や新しい味覚を楽しみたい方々にも広く親しまれています。

　減塩・低糖質なおせちに関するQ&A

減塩や低糖質が健康に良いとされる理由は、主に生活習慣病の予防や管理に大きな役割を果たすためです。以下、それぞれの利点について詳しく説明します。

1. 減塩がなぜ良いのか

• 高血圧の予防: 塩分の過剰摂取は血圧を上昇させ、高血圧を引き起こすリスクがあります。高血圧は、心臓病や脳卒中のリスクを高める主要な原因です。塩分を減らすことで、血圧をコントロールしやすくなります。
• 腎臓への負担軽減: 塩分を多く摂ると、体は余分な塩分を排出するために腎臓に負担がかかります。減塩することで、腎臓への負担を軽減し、慢性腎臓病や腎不全のリスクを抑えることができます。
• むくみの予防: 塩分は体内の水分を保持しやすく、過剰に摂取すると体内に水分が溜まり、むくみを引き起こす原因となります。減塩することで、体内の水分バランスが改善され、むくみを防げます。

2. 低糖質がなぜ良いのか

• 血糖値のコントロール: 糖質を過剰に摂取すると、血糖値が急上昇し、インスリンが大量に分泌されます。これが繰り返されると、インスリン抵抗性が発生し、糖尿病のリスクが高まります。低糖質の食事は、血糖値の急上昇を防ぎ、糖尿病の予防や管理に役立ちます。
• 体重管理: 糖質はエネルギー源として重要ですが、余剰の糖質は脂肪として体内に蓄えられ、体重増加を引き起こします。低糖質ダイエットは、エネルギーの摂取を抑えつつ、体脂肪を減らす効果があります。特に内臓脂肪を減少させ、肥満に伴うリスク（心臓病やメタボリックシンドローム）を下げることが期待されます。
• エネルギーレベルの安定化: 糖質を多く摂取すると、血糖値の変動が大きくなり、エネルギーの急な増減を感じることがあります。低糖質の食事は、エネルギーレベルを安定させ、空腹感や疲労感を軽減する効果があります。

回答

減塩や低糖質の食事は、血圧や血糖値をコントロールし、心血管系の健康を保ち、生活習慣病の予防に役立ちます。長期的に見て、これらの食事習慣は健康維持に大いに貢献し、生活の質を向上させるとされています。

お節料理が伝統的に減塩や低糖質でない理由には、歴史的・文化的な背景や保存性の必要性が関係しています。以下に、その理由を説明します。

1. 保存性のための塩分

• お節料理は、正月の間に台所に立たずに済むように、保存性が高い料理として発展しました。昔は冷蔵庫がなかったため、塩分を多く含むことで食品の保存性を高め、腐敗を防ぐ役割がありました。塩は伝統的に食材を長持ちさせる手段として使われており、お節料理にもその影響が反映されています。
• 例として、数の子や昆布巻き、塩辛い味付けの煮物は、保存性を高めるために塩分を多く使用しています。

2. 糖質の使用理由

• お節料理では、砂糖やみりんを使って甘い味付けにする料理が多く、これは祝いの意味を持つとともに、保存性も意識されています。砂糖は防腐効果があり、食品を長持ちさせるために使われます。また、甘い味付けはお祝いの食事にふさわしいとされ、祝いの場で甘味が求められてきました。
• 例として、栗きんとんや黒豆などの甘い料理があり、これらは伝統的に砂糖を多く使った料理です。

3. 伝統と味の重視

• お節料理は、日本の伝統的な正月料理であり、各料理に意味や縁起の良い象徴があります。そのため、昔からのレシピや味付けが重視され、変わりにくいという文化的な側面もあります。塩分や糖分が多いことが、特に重要な風味や保存のために必要だったため、そのまま現代にも受け継がれているのです。

4. 特別な行事食

• お節料理は日常的な食事ではなく、特別な行事食です。お正月は一年の始まりを祝うために、贅沢な食材や味付けが用いられ、塩分や糖分を控えるよりも、豊かさや美味しさが優先されることが多かったという文化的な背景もあります。

なぜ？お節料理は減塩や低糖質でないのか？の回答

お節料理が減塩や低糖質でないのは、主に保存性を重視した歴史的な背景や、祝いの意味を持つ甘さや塩辛さが伝統的に重要とされているためです。ただし、現代では減塩や低糖質のバリエーションもあり、健康を意識したお節料理を作ることも可能です。

家庭でできる！簡単アレンジレシピ

減塩・低糖質のお節料理は、伝統的な味を保ちながらも、健康的な食事を目指すために、調味料や食材を工夫することがポイントです。以下に、代表的なお節料理を減塩・低糖質で作るための方法を紹介します。

1. 黒豆（低糖質バージョン）

• 材料: 黒豆 200g、エリスリトール 50g、水 500ml、醤油 小さじ2、塩 少々
• 作り方:
  1. 黒豆を一晩水に浸しておく。
  2. 浸した水を捨て、新しい水を加えて鍋に入れ、弱火で2時間ほど煮る。
  3. 柔らかくなったら、エリスリトールや少量の醤油、塩を加え、味を調える。
  4. 弱火でさらに30分ほど煮込み、味が染み込んだら冷まして完成。
• ポイント: 砂糖の代わりにエリスリトールなどの糖質ゼロの甘味料を使うことで、低糖質にできます。減塩のために、醤油は控えめにし、香りを引き立てる程度にします。

2. 栗きんとん（低糖質バージョン）

• 材料: さつまいも 200g、栗の甘露煮（無糖）150g、エリスリトール 30g、塩 少々
• 作り方:
  1. さつまいもを蒸して皮をむき、つぶす。
  2. つぶしたさつまいもにエリスリトールと少量の塩を加えて甘みを調整する。
  3. 栗の甘露煮と混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やして完成。
• ポイント: 砂糖の代わりにエリスリトールを使うことで、甘さを保ちながら糖質を抑えます。また、無糖の栗を使用することで、さらに糖質をコントロールできます。

3. 煮しめ（減塩バージョン）

• 材料: 大根、にんじん、れんこん、しいたけ、こんにゃく、醤油 小さじ2、みりん 小さじ2、だし 300ml、塩 少々
• 作り方:
  1. 野菜を食べやすい大きさに切り、軽く下茹でしておく。
  2. 鍋にだし、醤油、みりん、塩を入れ、火にかける。
  3. 煮立ったら野菜を加え、弱火でじっくり煮込む。
  4. 味が染み込んだら、火を止めて冷まし、完成。
• ポイント: 醤油の量を減らし、だしの旨味を活かすことで、減塩ながらも風味豊かな味わいを保てます。塩を最小限にするため、天然だしを使うのがポイントです。

4. 数の子（減塩バージョン）

• 材料: 数の子 200g、薄口醤油 小さじ2、だし 200ml、みりん 小さじ1、塩 少々
• 作り方:
  1. 数の子を水に浸し、塩抜きを行う（数時間かけて何度か水を替える）。
  2. 鍋にだし、薄口醤油、みりんを入れ、軽く煮立ててから冷ます。
  3. 数の子を調味液に漬け、冷蔵庫で1日置いて味を染み込ませる。
• ポイント: 醤油の量を抑え、塩抜きをしっかり行うことで減塩が可能です。だしの風味を活かすことで、塩分を減らしても満足感のある味わいを楽しめます。

5. 伊達巻（低糖質バージョン）

• 材料: 卵 4個、はんぺん 100g、エリスリトール 30g、みりん 小さじ1、塩 少々
• 作り方:
  1. はんぺんと卵、エリスリトール、みりん、塩をフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜる。
  2. 混ぜたものをオーブンの天板に流し込み、180度で15分ほど焼く。
  3. 焼きあがったら巻きすで巻き、冷まして形を整える。
• ポイント: 砂糖の代わりにエリスリトールを使用することで低糖質にできます。はんぺんが主な材料なので、糖質を抑えながらもふんわりとした食感を保つことができます。

結論

お節料理を減塩・低糖質にするには、塩分を控えめにし、だしの旨味を活かすこと、また、砂糖の代わりにエリスリトールなどの甘味料を使用することがポイントです。これにより、健康的なお節料理を楽しむことができます。

　アラ還世代におすすめの、お正月期間中の食生活のポイント

アラ還世代にとって、お正月期間中の食生活は、健康維持や体調管理に気を配ることが特に重要です。伝統的なお節料理やお正月の食べ物は美味しい反面、塩分や糖分が高いものも多いので、バランスを考えた食事を意識することが大切です。以下に、アラ還世代におすすめのお正月期間中の食生活のポイントを紹介します。

1. 適度な量を守る

• お正月料理は豪華で、ついつい食べ過ぎてしまうことがありますが、アラ還世代は代謝が落ちやすいため、食べ過ぎに注意が必要です。各料理を少量ずつ楽しみ、胃腸に負担をかけないよう心がけましょう。
• 一度に多く食べず、数回に分けて小さなポーションで楽しむことで、血糖値の急激な上昇を抑えることができます。

2. 野菜を積極的に取り入れる

• お節料理には肉や魚介類が多く、野菜が不足しがちです。煮しめやなますなどの野菜料理を意識的に摂ることで、ビタミンやミネラル、食物繊維を補いましょう。
• また、野菜を中心とした副菜を多めに取ることで、食事全体のカロリーや塩分のバランスを取ることができます。

3. 塩分を控える

• お節料理は保存性を高めるために塩分が多く含まれていることが多いです。特に高血圧や腎臓に負担がかかりやすいアラ還世代には、減塩を意識することが大切です。
• 減塩醤油や調味料を使い、味を薄めた自家製のお節料理を取り入れると、健康的に楽しめます。

4. 糖質をコントロール

• お節料理やお正月のお菓子には、栗きんとんや甘酒、餅など糖質が多く含まれているものが多いです。血糖値を安定させるために、糖質の多い料理を少量にし、食べるタイミングも分散させるのが効果的です。
• 低糖質のお菓子やスイーツを選ぶことも一つの方法です。また、餅の量を減らしたり、野菜を多く摂ることで、血糖値の上昇を抑えることができます。

5. 発酵食品を取り入れる

• お正月はお酒や脂っこい料理が増えるため、胃腸の調子を整えることが重要です。味噌や漬物、納豆などの発酵食品を取り入れることで、消化を助け、腸内環境を整えることができます。
• また、発酵食品は免疫力を高める効果も期待できるので、体調管理にも役立ちます。

6. アルコールの量を抑える

• お正月は飲酒の機会が増えがちですが、アラ還世代は肝機能の低下が気になる年代でもあります。適量を守り、水分補給を忘れずにすることが大切です。
• お酒を飲む際には、野菜やたんぱく質を豊富に含んだ料理と一緒に摂ることで、肝臓への負担を軽減できます。

7. 水分をしっかり摂る

水道水からおいしい水を

• お正月の料理は塩分が高めであるため、体内の水分バランスが崩れやすくなります。水やお茶をこまめに摂り、十分な水分補給を心がけましょう。特に、お酒を飲む場合は脱水症状に注意が必要です。

8. 胃腸に優しい食事を意識する

• お正月の料理は、脂っこいものや味の濃いものが多いため、胃腸に負担がかかりがちです。消化に良い大根おろしや湯豆腐、雑炊など、胃腸に優しい料理を適宜取り入れると良いでしょう。

9. 食事のタイミングを整える

• 不規則になりがちな食事の時間をできるだけ整えることも重要です。規則的な食事は、消化を助け、体調を整えるのに役立ちます。朝食をしっかり摂り、軽い運動を取り入れると、正月太りの防止にも効果的です。

結論

お正月期間中は、伝統的な料理を楽しむ一方で、量を控えめにし、バランスの取れた食事を心がけることがアラ還世代にとって大切です。減塩・低糖質を意識し、野菜や発酵食品を取り入れ、規則的な食事を心がけることで、健康的にお正月を過ごすことができます。

減塩・低糖質なおせちも！アラ還世代が喜ぶ、体に優しいお正月料理のまとめ