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【アラ還からの挑戦】 ― 60歳から寿司職人を目指す理由と、寿司学校体験記 ― 60歳になり、ひと区切りとして仕事をリタイアしました。でも、体も頭もまだまだ動く。思っ...

お寿司に欠かせないのはネタとシャリ。シャリも、店の数だけ味がある。それでも、やっぱり「美味しい」と感じる黄金比があるはず。 私の考えるシャリとは 最近は、赤酢...

「寿司職人になってみたい」――そんな思いが還暦を迎えてふと芽生えることがある。 今は寿司学校に通えば短期間で技術を学べる時代だ。 だが、技術を手に入れたその先に“...